ٿڌي ڪرڻ يا نه ڪرڻ لاءِ: هر شي جيڪا توهان کي فوڊ ريفريجريشن بابت ڄاڻڻ جي ضرورت آهي

حقيقت: ڪمري جي گرمي پد تي، بيڪٽيريا جو تعداد جيڪي خوراڪ جي بيماري جو سبب بڻجن ٿا، هر 20 منٽن ۾ ٻيڻو ٿي سگهي ٿو! هڪ ٿڌو خيال، ڇا اهو ناهي؟نقصانڪار بيڪٽيريا جي عمل کي هٿي ڏيڻ لاءِ کاڌي کي فرج ۾ رکڻ جي ضرورت آهي.پر ڇا اسان ڄاڻون ٿا ته ڇا ۽ ڇا نه ٿڌي؟اسان سڀ ڄاڻون ٿا ته کير، گوشت، انڊا ۽ ڀاڄيون فرج ۾ آهن.ڇا توهان اهو به ڄاڻو ٿا ته ڪيچپ کي گهڻي وقت تائين محفوظ ڪرڻ لاءِ ٿڌو ٿيڻو پوندو؟يا پڪي ڪيلي کي فوري طور تي فرج ۾ رکڻ گهرجي؟انهن جي چمڙي ناسي ٿي سگهي ٿي پر ميوو پختو ۽ کائڻ لائق رهندو. ها، فرج ۾ کاڌو رکڻ لاءِ ڪيترائي طريقا ۽ طريقا آهن.خاص ڪري اڀرندڙ اڀرندڙ ملڪن ۾، جهڙوڪ هندستان، ان سلسلي ۾ اضافي خيال رکڻ گهرجي.مثال طور، توهان کي هميشه کاڌي کي ڍڪڻ کان پهريان ان کي ٿڌو ڪرڻ گهرجي.ان سان نه رڳو کاڌي جي شين ۾ مختلف بدبوءَ کي ڦهلجڻ کان روڪيو، پر کاڌي کي سڪي وڃڻ ۽ ان جي ذائقي کي وڃائڻ کان به روڪيو. هتي توهان لاءِ ريفريجريشن جي بنيادي ڳالهين کي گهٽائي رهيا آهيون.مثالي درجه حرارتتوهان جي کاڌي کي فوري طور تي ريفريجريٽ ڪرڻ سان بيماري پيدا ڪندڙ بيڪٽيريا کي ان تي وڌڻ کان بچائيندو آهي، تنهنڪري ان کي خطري واري علائقي کان ٻاهر رکڻو پوندو.ڊاڪٽر انجو سود، بنگلور جي هڪ غذائيت جي ماهر، چوي ٿي، ”مثالي طور تي فرج جو گرمي پد 4 ڊگري سينٽي گريڊ تي رکڻ گهرجي ۽ فريزر جو گرمي پد 0 ڊگري سينٽي گريڊ کان گهٽ هجڻ گهرجي.اهو نه آهي ماحولي حرارت مائڪروجنزمن جي واڌ لاءِ ۽ ان ڪري خراب ٿيڻ ۾ دير ٿئي ٿي.

پر پڪ ڪرڻ جي پڪ ڪريو ته ڇا دروازو مهر هر مهيني ڪم ڪري رهيو آهي.اسان صرف اندر کاڌي کي ٿڌو ڪرڻ چاهيون ٿا، نه سڄي باورچی خانه!(توهان جي فرج جو گرمي پد ڇا آهي؟)

تڪڙو ٽپ: هر ٽن هفتن ۾، فرج کي خالي ڪريو ۽ سڀني اندروني سطحن کي بيڪنگ سوڊ جي حل سان صاف ڪريو ۽ ٻن ڪلاڪن جي اصول کي ذهن ۾ رکندي، جلدي جلدي واپس آڻيو.(بچايل شين سان پچائڻ جا تخليقي طريقا | بنيادي ڳالهين ڏانهن واپس)کاڌو ڪيئن ذخيرو ڪجياڃا سوچي رهيا آهيو ته فرج ۾ ڪهڙيون کاڌي پيتي جون شيون رکڻ گهرجن ۽ ڪهڙيون نه؟اسان ڪجھ روزاني استعمال جي اجزاء کي درج ڪيو آھي - (شراب ڪيئن ذخيرو ڪجي)مانيحقيقت اها آهي ته ماني کي فرج ۾ رکڻ سان اهو تمام جلدي سڪي ويندو آهي، تنهن ڪري اهو اختيار ضرور رد ڪيو ويندو آهي.مانيءَ کي يا ته پلاسٽڪ يا ورق ۾ ويڙهيو وڃي ۽ منجهيل هجي يا ان کي ڪمري جي گرمي پد تي ويڙهي رکڻ گهرجي، جتي اها تازگي وڃائي سگهي ٿي، پر جلدي سڪي نه ٿي.سوڊ ان افساني کي ٽوڙي ٿو، ”فريج ۾، ماني تيزيءَ سان ٻاهر نڪرندي آهي، پر مولڊ جي واڌ نه ٿيندي آهي.اهو هڪ عام غلط فڪر آهي ته ڪو ٺهيل مطلب ناهي خراب ٿيڻ.حقيقت اها آهي ته، ماني صرف ڪمري جي حرارت تي رکڻ گهرجي ۽ هڪ ڏينهن اندر کائڻ گهرجي، جيئن ليبل تي ڄاڻايل آهي.ميواهڪ ٻيو غلط فڪر، جيڪو اسان هندستاني باورچی خانه ۾ ڳوليندا آهيون، ميون جي ذخيرو جي چوڌاري ڦري ٿو.شيف Vaibhav Bhargava، ITC شيراٽن، دهلي، واضح ڪري ٿو، "ماڻهو عام طور تي فرج ۾ ڪيلا ۽ سيب رکندو آهي جڏهن ته اهو اصل ۾ لازمي ناهي.تربوز ۽ مشڪ خربوزيءَ جهڙا ميوا، جڏهن ڪٽجي، انهن کي ٿڌو ڪري ذخيرو ڪرڻ گهرجي. ”جڏهن ته ٽماٽا، ان معاملي لاءِ، فرج ۾ پنهنجو پختو ذائقو وڃائي ويهندا آهن، ڇاڪاڻ ته اهو پکڻ جي عمل کي روڪيندو آهي.انهن کي هڪ ٽوڪري ۾ ٻاهر رکڻ لاء انهن جو تازو ذائقو برقرار رکڻ لاء.پٿر جا ميوا جهڙوڪ آڑو، زردالو ۽ آلو، فرج جي ٽوڪري ۾ رکڻ گهرجي جيڪڏهن فوري طور استعمال نه ڪيو وڃي.ڪيلي کي صرف ان ۾ وجهڻ گهرجي؛ جڏهن اهي پڪي ٿي وڃن ته فرج ۾، اهو توهان کي انهن کي کائڻ لاءِ هڪ يا ٻه ڏينهن وڌيڪ ڏيندو.سوڊ مشورو ڏئي ٿو، ”پهريان پنهنجي ميون ۽ ڀاڄين کي چڱيءَ طرح ڌوئي پوءِ سُڪيو ۽ انهن کي مناسب حصن ۾ فرج ۾ محفوظ ڪريو، جيڪا عام طور تي تري ۾ هوندي آهي.

نٽ ۽ خشڪ ميووميون ۾ غير محفوظ ٿيل چربی جو مواد تمام نازڪ آهي ۽ خراب ٿي سگهي ٿو، جيڪو صحت تي اثر انداز نٿو ڪري، پر ذائقي کي تبديل ڪري ٿو.اهو بهتر آهي ته انهن کي فرج ۾ هڪ ايئر تنگ ڪنٽينر ۾ ذخيرو ڪرڻ لاء.ساڳيو ئي خشڪ ميوو لاء آهي.جيتوڻيڪ ان ۾ عام ميوي جي ڀيٽ ۾ گهٽ نمي هوندي آهي، پر اهي گهڻي وقت تائين صحت مند رهندا آهن جڏهن ٿڌو ۽ ذخيرو ڪيو ويندو آهي.مصالحوجڏهن ته ڪيچپ، چاڪليٽ ساس ۽ ميپل سيرپ جهڙا مصالحا پنهنجي حصي جي بچاءُ سان گڏ ايندا آهن، پر جيڪڏهن توهان انهن کي ڪجهه مهينن کان وڌيڪ رکڻ چاهيو ٿا ته فرج ۾ رکڻ جي صلاح ڏني ويندي آهي.سود چوي ٿو، ”مان حيران آهيان ته ماڻهو ڪيچپ خريد ڪرڻ کان پوءِ به فرج ۾ رکي ڇڏيندا آهن.اسان کي اهو سمجهڻ گهرجي ته اهو اڳ ۾ ئي تيزابي آهي ۽ 1 مهيني جي شيلف زندگي آهي.اهو صرف ان صورت ۾ آهي جڏهن توهان ان کي گهڻي وقت تائين رکڻ چاهيو ٿا، ڇا توهان ان کي فرج ۾ رکو ٿا.ساڳيو ئي مصالحن لاءِ وڃي ٿو.جيڪڏهن توهان انهن کي هڪ مهيني اندر استعمال ڪرڻ جو ارادو ڪيو ٿا، انهن کي ٿڌو ڪرڻ جي ڪا ضرورت ناهي. ”مون کي پڪ آهي ته توهان جي ڏاڏي توهان کي اڳ ۾ ئي ليڪچر ڏنو آهي ته انهن کي تازو رکڻ لاءِ فرج ۾ سڀني آڱرين جي لڪن چٽنن کي رکڻ جي اهميت تي.گرمي، روشني، نمي ۽ هوا مصالحن ۽ جڙي ٻوٽين جا دشمن آهن ۽ انهن کي انتهائي گرمي کان پري ٿڌي، اونداهي هنڌن تي ذخيرو ڪرڻ ضروري آهي.دالحيرت جي ڳالهه اها آهي ته ڪيترن ئي گهرن ۾ دال به فرج ۾ رکيل آهي.ڊاڪٽر سود هوا کي صاف ڪري ٿو، ”ٿڌڻ دال کي حشرات جي حملي کان بچائڻ جو جواب ناهي.حل اهو آهي ته ڪجهه لونگ وجهي انهن کي ايئر ٽائيٽ ڪنٽينر ۾ ذخيرو ڪريو.ڍڳيڇا توهان کي خبر آهي ته تازو سڄو يا ٽڪڙيل مرغي بنيادي طور تي فرج ۾ صرف هڪ يا ٻه ڏينهن تائين رهندو؟پڪل وينجن شايد صرف ڪجهه ڏينهن تائين ختم ٿي ويندا.تازو پولٽري کي منجمد ڪريو ۽ اهو توهان کي هڪ سال تائين آخري ڪندو.بچيل شين سان معاملو ڪرڻشيف ڀارگاوا بچيل شيون ذخيرو ڪرڻ ۽ ٻيهر استعمال ڪرڻ تي هوا کي صاف ڪري ٿو، ”بچي وڃڻ، جيڪڏهن ضروري هجي ته، فرج ۾ ايئر ٽائيٽ ڪنٽينرز ۾ رکڻ گهرجي ته جيئن بيڪٽيريا جي واڌ نه ٿئي.جڏهن ٻيهر گرم ڪيو وڃي، سڀ شيون، خاص طور تي مائع جهڙوڪ کير، واپرائڻ کان اڳ صحيح طور تي ابلڻ گهرجي.ايستائين جو مڇي ۽ خام کاڌي جون شيون يا ته کولڻ سان ئي کائي وڃن يا وري منجمد ٿي وڃن.گرمي پد ۾ بار بار تبديليون بيڪٽيريا جي واڌ جو سبب بڻجي سگهن ٿيون.تڪڙو ٽپ: فوڊ ڪائونٽر تي کاڌي کي ڪڏھن به نه اُڇلايو يا اڇو نه ڪريو.ڪمري جي حرارت تي بيڪٽيريا جي واڌ کي محدود ڪرڻ لاءِ کاڌي جي شين کي ٿڌو پاڻي يا مائڪرو ويڪرو ۾ ڳرڻ جي پڪ ڪريو.